根据个人体质肠胃等不同，没有确定的温度，不过牛奶建议在80摄氏度以下喝最好。牛奶中含有可以提高人体免疫力的“活性物质”，它们对温度非常敏感，具体温度学术界各领域有分歧，但基本观点都保持在80摄氏度以下，有的认为更低，而超过这个温度“活性物质”就会变性，而失去活性。

牛奶中，90%以上是水，剩下的大概3.5%左右的蛋白质、4%左右的脂肪、以及维生素、矿物质等其他。这些成分中，最重要的营养来源。

牛奶区别于其他食物的“特殊营养”是百分之三到四的蛋白质类物质，这些在营养界被称为“营养活性物质”，如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白以及其他小肽类。

牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。[10]牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。