1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；

2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；

3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；

4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;

5、将葱白、生姜洗净切好；

6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;

7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；

8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；

9、加入适量食盐和味精；

10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；

11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；

12、在锅中放入开水；

13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；

14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；

15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；

16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；

17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；

18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；

19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。

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