地沟油学名叫“废弃食用油脂”，即餐饮饭店和食品加工企业在生产、经营过程中产生的不能再食用的动、植物油脂，包括经过多次煎、炸食物后废弃的油脂，由于这些废油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣污水池中，因此俗称地沟油。地沟油提炼步骤如下：

1.捞油：在隔油池中将上层漂浮物隔离，然后再经过隔离过滤。

2.大锅烧：用简单的土灶，大的柏油桶，通过点火，蒸煮，就可以煮出地沟油。在油锅沸腾后，等过月半个小时，油温下降，用一口小锅，把里面浮油捞出来，倒入食用桶中。

3.精加工：先对地沟油进行脱酸，然后是碱炼即用碱溶液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应，可以生成皂角和水，皂基可以吸附油里的其他杂质，然后再水洗即将皂脚和油分离，然后进行脱色即用活性白土吸附有色物质和一些有机物质，最后进行脱臭，去除异味。